Nutrición para educadores /
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Nutrición, conceptos y objetivos p. 1-17.
Nutrientes visión general p. 21-38.
Hidratos de carbono p. 41-58.
Lípidos p. 61-89.
Proteínas p.93-113.
Vitaminas p. 117-144.
Minerales. Visión general p.149-177.
Agua p. 183-190.
Alimentos hidrocarbonados p. 201-226.
Hortalizas, verduras y frutas p. 231-245.
Leche y derivados lácteos p. 247-265.
Alimentos proteicos de origen animal y vegetal p. 269-300.
Grasas y aceites p. 305-323.
Alimentos funcionales p. 327-331.
Nutrición en situaciones patológicas p. 465-555.
Malnutrición p. 571-584.
Higiene alimentaria p. 617-653.
No cabe duda que el autor bajo el término de educadores ha querido ir más allá del ámbito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todos los profesionales de la nutrición que tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia a través de la educación para conseguir la mejor salud.
Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo recibe y utiliza unos compuestos, denominados nutrientes (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales), los cuales se encuentran formando parte de los alimentos.
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