Nutrición para educadores /

Nutrición, conceptos y objetivos p. 1-17.

Nutrientes visión general p. 21-38.

Hidratos de carbono p. 41-58.

Lípidos p. 61-89.

Proteínas p.93-113.

Vitaminas p. 117-144.

Minerales. Visión general p.149-177.

Agua p. 183-190.

Alimentos hidrocarbonados p. 201-226.

Hortalizas, verduras y frutas p. 231-245.

Leche y derivados lácteos p. 247-265.

Alimentos proteicos de origen animal y vegetal p. 269-300.

Grasas y aceites p. 305-323.

Alimentos funcionales p. 327-331.

Nutrición en situaciones patológicas p. 465-555.

Malnutrición p. 571-584.

Higiene alimentaria p. 617-653.

No cabe duda que el autor bajo el término de educadores ha querido ir más allá del ámbito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todos los profesionales de la nutrición que tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia a través de la educación para conseguir la mejor salud.

Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo recibe y utiliza unos compuestos, denominados nutrientes (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales), los cuales se encuentran formando parte de los alimentos.