Análisis comparativo en marcas comerciales de dulce de leche : sumario, microbiológico y organoléptico /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

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El dulce de leche es uno de los alimentos que se engloba dentro de la categoría de los lácteos ya que es elaborado a partir de la leche.
Con la denominación “Dulce de Leche” se entiende el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen lácteo y/o crema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por monosacáridos y/u otros disacáridos), con o sin adición de otras sustancias alimenticias. Según el Código Alimentario Argentino debe tener un máximo de Humedad del 30 %, y un mínimo de Sólidos del 70 %. (1).

El dulce de leche es uno de los muchos productos elaborados a partir de leche, el mismo posee propiedades organolépticas, así como también valores determinados de humedad, cenizas, materia grasa y proteínas que deben cumplir según las especificaciones del Código Alimentario Argentino.

El objetivo fue comprobar mediante análisis sumario, microbiológico (estafilococos aureus coag. positiva, hongos y levaduras) y organoléptico (consistencia, color, aroma u olor y sabor) que los dulces de leche analizados cumplen con los requisitos que establece el Código Alimentario Argentino en cuanto a características físico – químicas, microbiológicas y sensoriales.