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Gastronomía sin gluten / ACELA ROSARIO... [et al.].

Por:

ACELA: Asistencia al Celíaco de Argentina

Colaborador(es):

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Rosario (Argentina) : ACELA ; AEHGAR ; Santa Fe Turismo, 2015.Descripción: 46 p. : il. ; 21 cmTema(s):

Resumen: Contiene: ¿Qué es la enfermedad celíaca? Síntomas. ¿Qué es el gluten? Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima. Consideraciones sobre la elaboración. Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios. Cuadro I:equipos, vajilla y utensilios. Consideraciones sobre el servicio. Cuadro II: Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio. Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten. Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.

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Incluye bibliografía.

Contiene: ¿Qué es la enfermedad celíaca? Síntomas. ¿Qué es el gluten? Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima. Consideraciones sobre la elaboración. Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios. Cuadro I:equipos, vajilla y utensilios. Consideraciones sobre el servicio. Cuadro II: Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio. Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten. Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.

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