Gastronomía sin gluten : manual /
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 641.5 A17 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | 6994 | ||
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 641.5 A17 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:2 | Disponible | 7008 | ||
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 641.5 A17 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:3 | Disponible | 7009 |
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| 641.5 A 17 2006 Recetas para celíacos (sin gluten) / | 641.5 A12 Cocinando soja con cereales y carnes vegetales / | 641.5 A12 c Cocinando soja y adelgazando / | 641.5 A17 2015 Gastronomía sin gluten : manual / | 641.5 A17 2015 Gastronomía sin gluten : manual / | 641.5 A17 2015 Gastronomía sin gluten : manual / | 641.5 B39 Guía básica de las técnicas culinarias / |
El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ello, garantizar un producto elaborado apto para celíacos.
Porque la dieta sin gluten es el único tratamiento para las personas celíacas, lo que implica que cotidianamente necesiten adquirir preparaciones y productos sin gluten.
Porque elaborar y vender productos sin gluten genera compromiso hacia la comunidad celíaca al brindarle seguridad fuera de sus hogares y facilitar la socialización.
Porque promueve la fidelización del cliente celíaco.
Qué la enfermedad celiaca?.
Qué es el gluten?.
Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima.
Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios.
Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio.
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