Gastronomía sin gluten /
Gastronomía sin gluten /
ACELA ROSARIO... [et al.].
- Rosario (Argentina) : ACELA ; AEHGAR ; Santa Fe Turismo, 2015.
- 46 p. : il. ; 21 cm.
Incluye bibliografía.
Contiene: ¿Qué es la enfermedad celíaca? Síntomas. ¿Qué es el gluten? Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima. Consideraciones sobre la elaboración. Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios. Cuadro I:equipos, vajilla y utensilios. Consideraciones sobre el servicio. Cuadro II: Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio. Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten. Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.
6994 D. Andrea Palermo General Ej.:1 Impreso 7008 D. Andrea Palermo General Ej.:2 Impreso 7009 D. Andrea Palermo General Ej.:3 Impreso
ALIMENTOS Y NUTRICION
PREPARACION DE ALIMENTOS
CELIAQUIA
641.5
Incluye bibliografía.
Contiene: ¿Qué es la enfermedad celíaca? Síntomas. ¿Qué es el gluten? Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima. Consideraciones sobre la elaboración. Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios. Cuadro I:equipos, vajilla y utensilios. Consideraciones sobre el servicio. Cuadro II: Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio. Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten. Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.
6994 D. Andrea Palermo General Ej.:1 Impreso 7008 D. Andrea Palermo General Ej.:2 Impreso 7009 D. Andrea Palermo General Ej.:3 Impreso
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641.5