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Química de los alimentos /

por Fennema, Owen R.
Autores adicionales: Sanz Pérez, Bernabé -- tr. | Barrado, Andrés Marcos -- tr. | Roncalés Rabinal, Pedro -- tr.
Publicado por : Acribia, (Zaragoza (SP) :) Detalles físicos: v-xii, 1095 p. : il. ; 24 x 17 cm. ISBN:8420007331.
Tema(s): QUIMICA | TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS | AGUA Y HIELO | CARBOHIDRATOS | LIPIDOS | AMINOACIDOS -- PEPTIDOS -- PROTEINAS | ENZIMAS | VITAMINAS -- MINERALES | PIGMENTOS -- COLORANTES | FLAVOR | ADITIVOS ALIMENTARIOS | HUEVOS | MAIZ -- GRANO
Año : 1993
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Introducción a la química de los alimentos, p. 3-28.

Agua y hielo, p. 29-80.

Carbohidratos, p. 81-156.

Lípidos, p. 157-275.

Enzimas, p. 415-537.

Pigmentos y otros colorantes, p. 615-658.

Flavor, p. 659-708.

Aditivos alimentarios, p. 709-774.

Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos, p. 775-814.

Características del tejido muscular, p. 815-888.

Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche, p. 889-930.

Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos, p. 931-960.

Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos, p.1025-1054.

Este libro cubre suficientemente la química de los alimentos, con la misma profundidad y calidad que carácteriza a los mejores textos de introducción de química orgánica y bioquímica. Creo que es un logro significativo que refleja el grado de madurez deseable alcanzado en el campo de la química de los alimentos.

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