Química de los alimentos /
Fennema, Owen R.
Química de los alimentos / Owen R. Fennema - Zaragoza (SP) : Acribia, 1993. - v-xii, 1095 p. : il. ; 24 cm.
Contiene: 1. Introducción a la química de los alimentos 2. Agua y hielo 3. Carbohidratos 4. Lípidos 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas 6. Enzimas 7. Vitaminas y minerales 8. Pigmentos y otros colorantes 9. Flavor 10. Aditivos alimentarios 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales 12. Características del tejido muscular 13. Característica de los fluidos nutritivos de origen animal: leche 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos 15. Características de los tejidos vegetales comestibles 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos
84-200-0733-1
5150 C. UCU.CRR General Ej..1 Impreso Compra Biblioteca Recuperada
ALIMENTOS
QUIMICA ORGANICA
PROTEINAS
VITAMINAS
BIOQUIMICA
ENZIMAS
CARBOHIDRATOS FLAVOR
641.1:54
Química de los alimentos / Owen R. Fennema - Zaragoza (SP) : Acribia, 1993. - v-xii, 1095 p. : il. ; 24 cm.
Contiene: 1. Introducción a la química de los alimentos 2. Agua y hielo 3. Carbohidratos 4. Lípidos 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas 6. Enzimas 7. Vitaminas y minerales 8. Pigmentos y otros colorantes 9. Flavor 10. Aditivos alimentarios 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales 12. Características del tejido muscular 13. Característica de los fluidos nutritivos de origen animal: leche 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos 15. Características de los tejidos vegetales comestibles 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos
84-200-0733-1
5150 C. UCU.CRR General Ej..1 Impreso Compra Biblioteca Recuperada
ALIMENTOS
QUIMICA ORGANICA
PROTEINAS
VITAMINAS
BIOQUIMICA
ENZIMAS
CARBOHIDRATOS FLAVOR
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