Química de los alimentos /
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros | UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 641.1:54 F36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | 5150 |
Introducción a la química de los alimentos, p. 3-28.
Agua y hielo, p. 29-80.
Carbohidratos, p. 81-156.
Lípidos, p. 157-275.
Enzimas, p. 415-537.
Pigmentos y otros colorantes, p. 615-658.
Flavor, p. 659-708.
Aditivos alimentarios, p. 709-774.
Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos, p. 775-814.
Características del tejido muscular, p. 815-888.
Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche, p. 889-930.
Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos, p. 931-960.
Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos, p.1025-1054.
Este libro cubre suficientemente la química de los alimentos, con la misma profundidad y calidad que carácteriza a los mejores textos de introducción de química orgánica y bioquímica. Creo que es un logro significativo que refleja el grado de madurez deseable alcanzado en el campo de la química de los alimentos.
No hay comentarios en este titulo.