Estudio comparativo del contenido de calorías, azúcares simples, grasas (totales, saturadas y trans) y sodio en alimentos farináceos ultraprocesados con y sin gluten /

Tesina (LN)--Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

Para consulta en formato digital PDF y publicación en sitio web.

En la actualidad, la mayoría de los alimentos que se consumen a nivel
poblacional han sido sometidos a diversos procesos industriales. Esto ha sido
fundamental para la evolución y adaptación humana y para garantizar el
desarrollo de las sociedades y civilizaciones modernas; sin embargo, que un
alimento sea “industrializado” no significa que sea “saludable”. La industria diseña
y manipula los alimentos para lograr opciones cada vez más sabrosas, sencillas
de preparar, rápidas, descartables y apetecibles pero lo hace a través de la
manipulación, el procesamiento y el agregado de aditivos, conservantes y demás
productos artificiales, modificando así el alimento inicial (OPS/OMS, 2015).

El consumo de alimentos ultraprocesados va en aumento a nivel global
contribuyendo al incremento de obesidad y enfermedades crónicas no
transmisibles. Asimismo, se ha acrecentado el consumo de alimentos sin gluten,
tanto en personas que lo necesitan como en muchas otras que creen,
erróneamente, que los productos sin gluten son más saludables por no contener
las prolaminas tóxicas. El Modelo de perfil de nutrientes de la Organización
Panamericana de la Salud constituye una herramienta útil para analizar los
alimentos ultraprocesados y determinar el contenido de nutrientes críticos en
exceso