Fabricación fiable de embutidos : guía para el técnico /
Publicado por : Acribia , (Zaragoza (SP) :) Detalles físicos: 194 p.: il.; 24 x 19 cm. ISBN:8420005649.| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 637.524 F82 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 1610 |
Embutidos crudos consistentes p. 1-39.
Embutidos blandos (untables) salchichas p. 47-63.
Embutidos escaldados p. 66-101.
Embutidos curados cocidos p. 102-115.
Artículos curados crudos p. 141-152.
Embutidos cocidos: embutido de hígado p.158-174.
Embutidos cocidos: embutidos de sangre p. 175-185.
El presente libro aspira a ayudar a la fabricación de productos carnicos en condiciones de garantía, así como a evitar radicalmente la elaboración de artículos defectuosos.
Para ello es preciso controlar sistemáticamente todas las etapas del tratamiento de las materias primas hasta que se convierten en productos terminados y listos para la venta, y analizar la acción de los diversos métodos de elaboración y aditivos sobre todas las fases de la fabricación.
Esta obra va dedicada al chacinero práctico. En beneficio de una más general comprensión y utilidad, seha renunciado a la definición puramente científica de muchos conceptos y operaciones de fabricación.
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