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Industria de la carne : salazones y chacinería / Antonio Amo Visier ; prólogo por Antonio Concellón Martínez.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Barcelona : Aedos, 1986.Descripción: 304 p. : il. ; 22 cmISBN: - 84-7003-233-X
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Código de barras | |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 637.5 | A 53 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Sala | 5369 |
Total de reservas: 0
Incluye índice.
Contiene: La carne. Maduración. Salazón y nitrificación de la carne. Azúcares en la industria de la carne. Ligantes. Fosfatos y polifosfatos. Colorantes. Especias, legumbres y productos usados en la elaboración de productos cárnicos. Microbiología de la carne. Antioxidantes. Embutidos secos madurados. Jamones secos madurados y bacón. Embutidos cocidos y escaldados. Conservas de carne. Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos. Recetario
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