Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| fixed length control field |
02361nam a22005774a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| control field |
20220916140432.0 |
| 008 - CAMPO DE LONGITUD FIJA - INFORMACION GENERAL |
|---|
| fixed length control field |
140707t1986 SP ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - ISBN |
|---|
| ISBN |
847003233X |
| 037 ## - FUENTE DE LA ADQUISICION |
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| Número de inventario |
5369 |
| Fuente del número de inventario/compra |
C.UCU CRR |
| Términos de disponibilidad |
General |
| Forma del ejemplar |
Ej.1 |
| Características adicionales del formato |
Impreso |
| Nota |
Compra Biblioteca Recuperada |
| 040 ## - ORIGEN DE LA CATALOGACION |
|---|
| Agencia/entidad que catalogó originalmente la obra |
AR-RoUCU |
| Idioma en que se cataloga |
Español |
| Entidad que transcribió la catalogación |
AR-RoUCU |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de Idioma para texto |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL |
|---|
| Universal Decimal Classification number |
637.5 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL |
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| Nombre personal |
Amo Visier, Antonio |
| 245 10 - TITULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| Título |
Industria de la carne : salazones y chacinería / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Antonio Amo Visier [prólogo por] Antonio Concellón Martínez. |
| 260 ## - AREA DE PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Barcelona : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Aedos, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1986. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
304 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
21 x 17 cm. |
| 365 ## - Precio de adquisición |
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| Código de moneda |
ARS |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
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| Nota de contenido formateada |
PRIMERA PARTE:<br/>La carne:<br/>Agua, p.17. Proteínas, p. 19. Hidratos de carbono, p. 21. Sales minerales. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
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| Nota de contenido formateada |
Maduración de la carne:<br/>Cese de la regulación nerviosa y hormonal, p. 25. Cese de aportación de oxígeno, p. 25. Terneza de la carne, p. 31. La capacidad de retención del agua,p. 31.El color, p.32. El aroma, p. 33. El microbismo, p. 34. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Salazón y nitrificación de la carne:<br/>Salazón, p. 38. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Materias primas usadas en la salazón, p. 49. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Otros productos añadidos en las salmueras, p. 52. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Azúcares de la industria de la carne p. 57. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Ligantes, p. 61 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
SEGUNDA PARTE:<br/>Especias, legumbres y productos usados en la elaboración de productos cárnicos, p. 87-89. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
TERCERA PARTE:<br/>Microbiología de la carne, p. 109-143. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
CUARTA PARTE:<br/>Embutidos secos madurados, p. 149-167. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Jamones secos madurados y bacón, p. 171-186. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Embutidos cocidos y escaldados, p. 199-246. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Conservas de carne, p. 251-273. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Recetario, p. 275-299. |
| 650 #4 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Descriptor |
ALIMENTACION |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
PRODUCTOS CARNICOS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
MADURACION DE LA CARNE |
| -- |
SALAZON |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
LIGANTES |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
FOSFATOS Y POLIFOSFATOS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
COLORANTES |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
ESPECIAS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
ANTIOXIDANTES |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
JAMONES SECOS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
PANCETA |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
EMBUTIDOS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
SALCHICHAS DE FRANKFURT |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
CONSERVAS DE CARNE |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
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| Palabras Claves |
RECETARIO |
| -- |
RECETAS |
| 700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal (Apellido, Nombre) |
Concellón Martínez, Antonio. |
| Función, relación de la obra con el nombre |
pról. |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Tipo de Item |
Libros |
