Contiene: De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica. Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica. Energía. Cálculo control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios. Los elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción. Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo. Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad. Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y formulaciones. Proteínas y aminoácidos. Control y formulaciones. Lípidos control y formulaciones. Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional. Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos. Elementos de toxicología.