Técnica dietoterápica avanzada : diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales /
Kabbache, DIana M.
Técnica dietoterápica avanzada : diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales / Diana M. Kabbache y colaboradores. - Buenos Aires (Argentina) : Akadia, 2019. - 254 p. : il., 24 cm.
Contiene: De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica. Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica. Energía. Cálculo control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios. Los elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción. Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo. Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad. Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y formulaciones. Proteínas y aminoácidos. Control y formulaciones. Lípidos control y formulaciones. Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional. Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos. Elementos de toxicología.
978-987-570-402-2
7501 Adquisición por compra. 7503 Adquisición por compra.
ALIMENTOS Y NUTRICION
ENFERMEDADES NUTRICIONALES
MALNUTRICION
DIABETES
OBESIDAD
DIETA
612.394
Técnica dietoterápica avanzada : diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales / Diana M. Kabbache y colaboradores. - Buenos Aires (Argentina) : Akadia, 2019. - 254 p. : il., 24 cm.
Contiene: De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica. Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica. Energía. Cálculo control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios. Los elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción. Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo. Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad. Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y formulaciones. Proteínas y aminoácidos. Control y formulaciones. Lípidos control y formulaciones. Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional. Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos. Elementos de toxicología.
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