Alimentos en servicio : producción, calidad y nutrición /
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 612.3 M36 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | 7443 |
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Sección 1.
Introducción. Calidad integral p. 3
Cap. 1. Calidad nutricional p. 7
Cap. 2. Calidad organoléptica p. 43
Cap. 3 . Calidad sanitaria p. 49
Sección 2. p. 59
Introducción. Sistemas de control p. 61
Cap. 4. Preproducción de alimentos p. 63
Cap. 5. Producción de alimentos p. 87
Cap. 6. Servicios de alimentos p. 111
Cap. 7. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad p. 147
Glosario p. 171.
Bibliografía p. 173.
Apéndice de fotos p. 177.
En alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor.
Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.
Los invitamos a transitar las páginas de este ensayo cuyo enfoque va de lo general a lo particular, con conocimientos técnicos-científicos y transferencia tecnológica,
S. LN. Administración general de servicios de alimentos (Taller).
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