Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| fixed length control field |
02583nam a22004334a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| control field |
20230914123521.0 |
| 008 - CAMPO DE LONGITUD FIJA - INFORMACION GENERAL |
|---|
| fixed length control field |
220512b2016 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - ISBN |
|---|
| ISBN |
9789874204998 |
| 037 ## - FUENTE DE LA ADQUISICION |
|---|
| Número de inventario |
7443 |
| Fuente del número de inventario/compra |
C. UCU-Sede Central |
| Términos de disponibilidad |
General |
| Forma del ejemplar |
Ej.:1 |
| Características adicionales del formato |
Impreso |
| Nota |
S. LN. Administración general de servicios de alimentos (Taller). |
| 040 ## - ORIGEN DE LA CATALOGACION |
|---|
| Agencia/entidad que catalogó originalmente la obra |
AR-RoUCU |
| Idioma en que se cataloga |
Español |
| Entidad que transcribió la catalogación |
AR-RoUCU |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de Idioma para texto |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL |
|---|
| Universal Decimal Classification number |
612.3 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Medin, Silvina |
| 245 10 - TITULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| Título |
Alimentos en servicio : producción, calidad y nutrición / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Silvina Medin [y otra]. |
| 260 ## - AREA DE PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Ciudad Autónoma de Buenos Aires : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
HYGEA, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016. |
| 260 ## - AREA DE PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. |
|---|
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Jorgelina Taveira, |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
179 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
24 x 17 cm. |
| 365 ## - Precio de adquisición |
|---|
| Monto del precio |
1.900. - |
| Código de moneda |
ARS |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
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| Nota de contenido formateada |
Sección 1.<br/> Introducción. Calidad integral p. 3<br/>Cap. 1. Calidad nutricional p. 7<br/>Cap. 2. Calidad organoléptica p. 43<br/>Cap. 3 . Calidad sanitaria p. 49 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Sección 2. p. 59<br/>Introducción. Sistemas de control p. 61<br/>Cap. 4. Preproducción de alimentos p. 63<br/>Cap. 5. Producción de alimentos p. 87<br/>Cap. 6. Servicios de alimentos p. 111<br/>Cap. 7. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad p. 147<br/> |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Glosario p. 171. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Bibliografía p. 173. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
|---|
| Nota de contenido formateada |
Apéndice de fotos p. 177. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Resumen, etc |
En alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor.<br/>Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.<br/>Los invitamos a transitar las páginas de este ensayo cuyo enfoque va de lo general a lo particular, con conocimientos técnicos-científicos y transferencia tecnológica,<br/> |
| 590 ## - NOTAS LOCALES (RLIN) |
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| Notas Locales |
S. LN. Administración general de servicios de alimentos (Taller). |
| 650 #4 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Descriptor |
NUTRICION |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
CALIDAD INTEGRAL |
| -- |
NUTRICIONAL |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
CALIDAD SANITARIA |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
PRODUCCION DE ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
SISTEMA DE CALIDAD |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
PREPRODUCCION DE ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
CALIDAD ORGANOLEPTICA |
| 700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal (Apellido, Nombre) |
Medín, Roxana |
| 856 ## - URL/DIRECCION ELECTRONICA |
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| Uniform Resource Identifier |
https://hygeaediciones.com/catalogo-de-publicaciones/ |
| 930 ## - Nota de Carrera |
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| Tipo de Carrera |
LIc. Nutrición |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
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| Tipo de Item |
Libros |
