Alimentos en servicio : producción, calidad y nutrición /
Medin, Silvina
Alimentos en servicio : producción, calidad y nutrición / Silvina Medin [y otra]. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : HYGEA, 2016. Jorgelina Taveira, - 179 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Sección 1.
Introducción. Calidad integral p. 3
Cap. 1. Calidad nutricional p. 7
Cap. 2. Calidad organoléptica p. 43
Cap. 3 . Calidad sanitaria p. 49 Sección 2. p. 59
Introducción. Sistemas de control p. 61
Cap. 4. Preproducción de alimentos p. 63
Cap. 5. Producción de alimentos p. 87
Cap. 6. Servicios de alimentos p. 111
Cap. 7. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad p. 147
Glosario p. 171. Bibliografía p. 173. Apéndice de fotos p. 177.
En alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor.
Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.
Los invitamos a transitar las páginas de este ensayo cuyo enfoque va de lo general a lo particular, con conocimientos técnicos-científicos y transferencia tecnológica,
9789874204998
7443 C. UCU-Sede Central General Ej.:1 Impreso S. LN. Administración general de servicios de alimentos (Taller).
NUTRICION
CALIDAD INTEGRAL NUTRICIONAL CALIDAD SANITARIA PRODUCCION DE ALIMENTOS SISTEMA DE CALIDAD PREPRODUCCION DE ALIMENTOS CALIDAD ORGANOLEPTICA
612.3
Alimentos en servicio : producción, calidad y nutrición / Silvina Medin [y otra]. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : HYGEA, 2016. Jorgelina Taveira, - 179 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Sección 1.
Introducción. Calidad integral p. 3
Cap. 1. Calidad nutricional p. 7
Cap. 2. Calidad organoléptica p. 43
Cap. 3 . Calidad sanitaria p. 49 Sección 2. p. 59
Introducción. Sistemas de control p. 61
Cap. 4. Preproducción de alimentos p. 63
Cap. 5. Producción de alimentos p. 87
Cap. 6. Servicios de alimentos p. 111
Cap. 7. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad p. 147
Glosario p. 171. Bibliografía p. 173. Apéndice de fotos p. 177.
En alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor.
Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.
Los invitamos a transitar las páginas de este ensayo cuyo enfoque va de lo general a lo particular, con conocimientos técnicos-científicos y transferencia tecnológica,
9789874204998
7443 C. UCU-Sede Central General Ej.:1 Impreso S. LN. Administración general de servicios de alimentos (Taller).
NUTRICION
CALIDAD INTEGRAL NUTRICIONAL CALIDAD SANITARIA PRODUCCION DE ALIMENTOS SISTEMA DE CALIDAD PREPRODUCCION DE ALIMENTOS CALIDAD ORGANOLEPTICA
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