Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /

Incluye : Apéndices.

Parte I: Operaciones preliminares.
1. Las materias primas y los procesos p. 3.

2. Limpieza de las materiales primas p. 19.

3. Selección y clasificación de los alimentos p. 39.

Parte II: Operaciones de conversión.
4. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos p. 60.
5. Mezcla y emulsión p. 95.
6. Filtración y separación por membranas p. 139.
7. Centrifugación p. 181.
8. Extracción sólido-líquido y estrujamiento p. 205.
9. Cristalización p. 243.
10. Tratamiento térmico I.

Parte III: Operaciones de conservación.
11. Tratamiento térmico II. p. 301.
12. Evaporación p. 343
13. Deshidratación p. 377.
14. Congelación p. 425.
15. Irradiación p. 455.
16. Almacenamiento de los productos alimenticios.
14. Congelación p. 425.
15. Irradiación p. 455.
16. Almacenamiento de los productos alimenticios p. 473

Parte IV: Técnicas auxiliares.
17. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización p. 505.
18. Suministro de agua y eliminación de residuos p. 531.
19. Transporte: manipulación y gestión de materiales p. 571.
20. El bombeo en la industria alimentaria p. 617.
21. Envasado y empaquetado p. 629.

Limpieza de las materias primas.

Selección y clasificación de los alimentos.

Reducción de tamaño y tamizado sólidos.

Filtración y separación por membranas.

El proceso de alimentos es de naturaleza estacional, tanto por lo que se refiere a la demanda de productos como a la disponibilidad de materias primas, muchas de los cuales han de ser importadas.
Al igual que cualquier otro, el fabricante de alimentos quiere disponer de un suministro continuo de materias primas, en cantidad suficiente y de la calidad adecuada, estables durante el almacenamiento, que ofrezcan características uniformes y a un precio predecible.