Implementación de un sistema de gestión de inocuidad en una empresa de chacinados /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

9.

Hoy en día gracias a las estadísticas aportadas por la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización
mundial de la salud (OMS) se estima que miles de personas en el mundo
padecen enfermedades causadas por la contaminación de los alimentos. Los
sistemas de control de higiene y calidad de los productos alimenticios surgen
con el objetivo de evitar que se produzcan estas enfermedades.
Este control debe realizarse en todas las fases de la cadena de elaboración de
un alimento, desde el productor primario hasta el momento en que este llega a
la mesa para ser consumido.

Gran parte de las empresas argentinas se inician como un negocio familiar.
Aunque muchas de ellas desaparecen, otras se desarrollan hasta formar una
empresa consolidada a través de los años en el mercado. Este es el caso de
Artesanales Facundo.
La mayoría de las empresas crecen con buena administración, un gran
mercado, personal capacitado y un equipo de trabajo con buena tecnología.
Pero se necesita mucho más que eso. La responsabilidad de la inocuidad
debe empezar desde la dirección de la empresa hasta los operarios más
modesto, pero igual de importante que los demás.