Evaluación del contenido de hierro, en harina de trigo pre enriquecida para panificación /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

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Diversos programas de enriquecimiento y/o fortificación de alimentos, son
implementados con el fin de hacer frente a la carencia de vitaminas y minerales y a
sus consecuentes afecciones.
Nuestro país, en el año 2002 sanciona la Ley Nº 25630, de “Prevención de las
anemias y malformaciones del tubo neural”, bajo la cual se dispone obligatoriedad
para que la harina de trigo destinada a consumo, que se comercialice en el mercado
nacional, sea adicionada con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina.
Esta Ley permite, desde hace 12 años, contribuir al mejoramiento del estado
nutricional de la población argentina, sin modificar hábitos alimentarios ni requerir de
la decisión individual para apegarse a lo indicado en la misma. A través de diferentes
proyectos, se ha intentado introducir modificaciones con el objetivo de limitar su
alcance, pero dichas propuestas fueron fuertemente cuestionadas y no pudieron
concretarse.