Evaluación del contenido de macronutrientes, fibra dietética y sodio de los alimentos sin gluten y de sus equivalentes con gluten /

Tesina (LN)--Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

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La enfermedad celíaca se define como una enteropatía crónica mediada por
el sistema inmune e inducida por la exposición al gluten en individuos genéticamente
predispuestos (Sierra et al., 2020). La prevalencia en la población Argentina, de
acuerdo a estimaciones del Ministerio de Salud de la Nación, se calcula que 1 de
cada 100 personas es celíaca. El tratamiento consiste únicamente en una dieta
estricta de alimentos libres de gluten, que deberá mantener de por vida (Enfermedad
Celíaca, n.d.)
La alimentación libre de gluten también forma parte del tratamiento de la
sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo. Su objetivo principal es
reemplazar los alimentos a base de trigo, avena, cebada y centeno por los
elaborados con arroz, maíz, mandioca, sorgo, amaranto, trigo sarraceno, entre otros.
No obstante es importante incluir todos los grupos de alimentos para llevar una
alimentación variada, equilibrada, completa y adecuada.

La alimentación libre de gluten ha tomado mayor popularidad en los últimos
años, no solo personas con patologías asociadas al gluten la realizan como único
tratamiento sino también es adoptada por un sector de la población que sin haber
sido diagnosticados con dichas patologías la perciben como saludable. A partir de
esta situación se planteó realizar una investigación que incluya alimentos sin gluten
y con gluten con el fin de compararlos y evaluar su composición nutricional.