Incluye Bibliografía.

Contiene: La pirámide del bienestar social y la nutrición. Las tres etapas del control de alimentos. La iniciación: conocimiento legal y responsabilidades. El control en marcha. Aproximaciones estado-consumidor. Deformaciones en la producción de alimentos y soluciones. Normas y fallas en la concepción y ejecución del control. La teoría de Deelstra: aplicación a zonas de escasos recursos. Espíritu del control de alimentos. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. Bioensayo rápido de tari para insecticidas y fumigicidas en frutas y hortalizas (RBPR)