Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas /

Incluye : Lista de símbolos.

Bibliografía.

Apéndices.

Ejemplos de procesado.

Principios básicos p. 9.

Elaboración de alimentos a temperatura ambiente p. 53.

Tratamiento térmico de los alimentos p. 195.

Procesos que implican eliminación de calor p. 371

Operaciones post-procesado p. 437.

Colorantes permitidos.

Estabilizantes permitidos.

Ácidos, álcalis y sales permitidas.

Coadyuvantes y antioxidantes permitidos.

Tamaños de algunas de las latas redondas más corrientes en Reino Unido.

La industria alimentaria del presente tiene sus orígenes en la prehistoria. Fue en este período en el que el hombre comenzó a conservar los alimentos para evitar el hambre o mejorar su comestibilidad. Secó el grano para mejorar su conservación y asó la carne para mejorar su sabor. Posteriormente desarrolló máquinas para el tratamiento de los alimentos que le permitieron reducir el tiempo y esfuerzo requeridos por los alimentos que le permitieron reducir el tiempo y esfuerzo requeridos por los métodos manuales.
Así, aprovechó el agua, el viento y la tracción animal para moler los granos.
Los métodos bioquímicos de elaboración se utilizaron por primera vez en Egipto, para la prepración de alimentos fermentados como quesos y vinos.
Durante mucho tiempo, estos métodos de conservación y elaboración se utilizaron tan sólo a escala doméstica para satisfacer las necesidades familiares. Sin embargo, a medida que las sociedades se fueron desarrollando fue implantándose la especialización y aparecieron los primeros oficios como precursores de la industria alimnetaria actual.