Alimentos : introducción, técnica y seguridad / Roxana Medin, Silvina Medin

Por:

Medin, Roxana

Colaborador(es):

Medin, Silvina

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Buenos Aires (Argentina) : Hygea, 2022.Edición: 6a edDescripción: 268 p. ; il. ; 28 cmISBN:

978-987-47811-1-6

Tema(s):

Resumen: Contiene: Introducción a la ciencia de los alimentos. Agua. Azúcares y dulces. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos. Grasas y aceites. Proteínas alimentarias. Pardeamiento enzimático y no enzimático. Productos lácteos. Huevo. Carnes. Vegetales. Cereales. Infusiones, jugos, y bebidas carbonatadas y alcohólicas. Aditivos alimentarios y alimentos modificados. Envases. Tratamiento experimental aplicado.

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Incluye bibliografía.

Contiene: Introducción a la ciencia de los alimentos. Agua. Azúcares y dulces. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos. Grasas y aceites. Proteínas alimentarias. Pardeamiento enzimático y no enzimático. Productos lácteos. Huevo. Carnes. Vegetales. Cereales. Infusiones, jugos, y bebidas carbonatadas y alcohólicas. Aditivos alimentarios y alimentos modificados. Envases. Tratamiento experimental aplicado.

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