Tecnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda

Por:

Garda, María Rita

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Series ManualesDetalles de publicación: Argentina : Eudeba, 2021.Edición: 3a ed., 4a reimpDescripción: 309 p. : il. ; 24 cmISBN:

978-950-23-1661-1

Tema(s):

ALIMENTOS Y NUTRICION

Resumen: Contiene: Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos. Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos. Agua. Sistemas dispersos. Carbohidratos. Harina. Lípidos. Proteínas. Leche. Huevo. Carnes. Vegetales y frutas. Cereales. Condimentos. Infusiones.

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Contiene: Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos. Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos. Agua. Sistemas dispersos. Carbohidratos. Harina. Lípidos. Proteínas. Leche. Huevo. Carnes. Vegetales y frutas. Cereales. Condimentos. Infusiones.

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