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Garda, María Rita.

Tecnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda - 3a ed., 4a reimp. - Argentina : Eudeba, 2021. - 309 p. : il. ; 24 cm. - Manuales. .

Incluye bibliografía

Contiene: Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos. Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos. Agua. Sistemas dispersos. Carbohidratos. Harina. Lípidos. Proteínas. Leche. Huevo. Carnes. Vegetales y frutas. Cereales. Condimentos. Infusiones.

ISBN: 978-950-23-1661-1

Source: 7502 Adquisición por compra. 7503 Adquisición por compra.

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS Y NUTRICION

Universal Decimal Class. No.: 612.392 | G 4