Técnicas del manejo de los alimentos /
Series: Manuales Declaración de edición:2a ed. Publicado por : EUDEBA, (Buenos Aires :) Detalles físicos: 230 p. : il.; 23 x 16 cm. ISBN:950231283X.| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 664 G26 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 0005 |
Carbohidratos. Lípidos. Proteínas, p. 17-42.
Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos, p.43-52.
Agua. Sistemas dispersos, p. 53-61.
Aplicación y estracción de calor, p.75-84.
Azúcares. Cereales. Harina, p. 93-119.
Productos a base de harina, p. 119-138.
Grasas y aceites, p. 139-150.
Leche. Huevos. Carnes. Vegetales. Frutas, p. 151-225.
La función del nutricionista es conocer la composición de los alimentos a través de las ciencias que le permiten entender y explicar el comportamiento que éstos sufren antes de ser consumidos.
La obra consta de diecisiete capítulos que, en la mayoría de los casos, comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y, luego, desarrollan las técnicas apropiadas para su manejo.
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