Salame reducido en valor lípido /
Publicado por : s. n., (Rosario (AG) :) Detalles físicos: 39 p. : il. ; 29 x 21 cm. +
Tema(s):
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
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EMBUTIDOS
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EMBUTIDOS SECOS
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SALAME CON
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BAJO CONTENIDO DE GRASA
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TESINA LB
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CAJA 8
Año : 2018
Recursos en línea:
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REPOSITORIO INSTITUCIONAL-RIUCU
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Tesinas
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Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.
Para consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.
A lo largo del proyecto he desarrollado la forma de elaboración de un salame reducido en valor lípido.
Los pasos a seguir los voy a ir realizando a lo largo del proyecto poniendo en práctica la hipótesis planteada, demostrando por medio de análisis físico-químico y evaluaciones sensoriales si es factible llevarla a cabo, para comprobar la aceptación de la elaboración de un salame distinto en valor nutricional, con menor tenor graso pero de similar sabor y características organolépticas.
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