Evaluación del conocimiento que posee el personal de cocina sobre buenas prácticas de manufacturas y su implementación, en el servicio de alimentación de la cocina Centralizada Baigorria, de la ciudad de Granadero Baigorria /

Tesina (LN). Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

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26.

El desarrollo del presente trabajo se llevó a cabo en la Cocina Centralizada
Baigorria, de la ciudad de Granadero Baigorria, Santa Fe, Argentina. Se tuvo como
objetivo principal evaluar si los empleados del Servicio de Alimentación, de dicha
cocina, conocen e implementan los requerimientos de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) relacionados al personal.
En los establecimientos donde se elaboran alimentos todo el proceso culinario se
debe efectuar en óptimas condiciones de higiene. Además se debe procurar que al
obtener el producto final, éste garantice seguridad alimentaria disminuyendo los
riesgos para su consumo. La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad
compartida entre todos los que componen la cadena agroalimentaria, pero la
normativa nacional e internacional reconoce que los elaboradores son los principales
responsables por la inocuidad de los alimentos que producen. (Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. FAO, 1976).

El conocimiento y la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) por parte de los empleados de las cocinas son fundamentales. Puesto que,
de esto depende que los alimentos sean inocuos y no causen enfermedades al
consumirlos.
Es por esta razón que el objetivo principal del trabajo fue evaluar si los
empleados de cocina del Servicio de Alimentación de la Cocina Centralizada
Baigorria, de la Provincia de Santa Fe conocen e implementan los requerimientos de
Buenas Prácticas de Manufactura relacionados al personal durante el mes de Julio
del año 2018.