Valoración nutricional de menús brindados en el comedor escolar de la ciudad de Ramallo /

Tesina (LN). Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

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El objetivo de este estudio fue valorar la composición nutricional de los menús ofrecidos para niños de 6 a 12 años en el comedor de la Escuela Nº 3 de la Ciudad de Ramallo, en el mes de agosto de 2011.
Es un diseño descriptivo, analítico, transversal.
Se realizaron entrevistas abiertas, no estructuradas a la responsable del Consejo Escolar, a la Directora del establecimiento y a las cocineras de la escuela.
Para poder conocer el valor nutricional de los menús, se utilizó la Tabla de Composición Química Promedio y luego se comparó con la adecuación de la ingesta de la ración promedio en relación al 50% de las recomendaciones de las Ingestas Dietéticas de Referencias (IDR), dado que la institución ofrece almuerzo y merienda, lo cual se correspondería con el 50% de la alimentación diaria del niño/a.
En el menú verano, la distribución porcentual promedio de macronutrientes fue disarmónico ya que fue excesivo en hidratos de carbono, normal en proteínas y deficiente en lípidos; mientras que el menú invierno, los resultados arrojaron que el porcentaje de adecuación de los hidratos de carbono fue normal al igual que las proteínas y las grasas siendo deficientes.