Conocimiento que tienen sobre el resaltador del sabor glutamato monosódico, los alumnos de cuarto año de la Lic. en Nutrición de UCU /

Tesina (LN). Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

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Los aditivos alimentarios y especialmente los resaltadores del sabor, están siendo
muy empleados por la industria alimentaria para elaborar sus productos, dado que estos
resaltan el sabor y aroma de los mismos, haciéndolos más agradables y placenteros a la
hora de ingerirlos.
Esta tesina tiene como protagonista a uno de los resaltadores más difundidos, el
Glutamato monosódico (GMS) al cual se lo ha relacionado con el Síndrome del
restaurante chino y actualmente, con el aumento del apetito, con lo que esto trae
aparejado, en un mundo donde la epidemia de la obesidad se acrecienta a pasos
agigantados.
El objetivo fundamental del proyecto, fue determinar el conocimiento que poseen
sobre el GMS, los alumnos de cuarto año de la Lic. en Nutrición de la Universidad de
Concepción del Uruguay (UCU), del Centro Regional Rosario (CRR).

Presencia de glutamato en alimentos naturales e industrializados.

Síndrome del restaurante Chino.

Distinción entre hambre y apetito.