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Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Limusa, 1999.Descripción: 766 p. : il. ; 23 cmISBN: - 968-18-1953-5
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Código de barras | |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 664 | C 32 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Sala | 5303 |
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Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Contiene: Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles e pectina de fruta(jaleas).
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