Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Publicado por : Limusa, (México :) Detalles físicos: 766 p. : il. ; 23 x 15 cm. ISBN:9681819535.| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 664 CH23 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | 5303 |
Calentamiento y enfriamiento de alimentos, p. 55.
Cristales de hielo y postres congelados, p. 99.
Azúcares, cristales de azúcar y confites, p. 113.
Almidones y gomas vegetales, p. 163.
Agentes leudante, p. 235.
Panes rápidos, p. 251.
Panes de levaduras, p. 277.
Grasas y aceites, p. 305.
Pasta hojaldrada, p. 337.
Pasteles ángel y esponja, p. 475.
Uno de los objetivos del estudio de los alimentos es desarrollar la capacidad para preparar y servir alimentos más apetitosos.
En muchos casos, se come alimento de mala calidad, debido a que no se dispone de algo mejor. La tarea de mejorar el nivel de aceptación de los alimentos recae principalmente en el ama de casa, quien selecciona, prepara y sirve la comida de toda la familia.
La calidad de los alimentos servidos en el hogar contribuye en gran parte a fijar el estándar de sabor en el país.
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