Ecología microbiana de los alimentos : factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos : productos alimenticios /

Incluye : Bibliografía.

Apéndice.

Vol. 1 : factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los alimentos.

Vol. 2 : : productos alimenticios.

Evolución de los procesos de conservación de los alimentos p. xvii.

Carne y productos cárnicos p. 333.

Carne de aves y productos derivados p. 410.

Piensos de origen animal y alimentos para animales de compañía p. 460.

Leche y productos lácteos p. 472.

Huevos y ovoproductos p. 526.

Pescados, mariscos y sus productos p. 573.

Verduras, hortalizas, frutas secos, y sus productos p. 613.

Bebidas no alcohólicas, zumos de frutas naturales, concentrados y mermeladas p. 652.

Cereales y sus productos derivados p. 678.

Las especias p. 739.

Azúcar, cacao, chocolate y confituras p. 786.

Alimentos misceláneos p. 832.

Aguas minerales naturales p. 844

Prácticas higiénicas en el manejo, conservación, preparación y servicios de los alimentos después del tratamiento industrial p. 848.

La ecología microbiana de los alimentos ha sido escrita por un grupo de más de 30 científicos de 22 países diferentes, elegidos por sus conocimientos en campos específicos de la microbiología de los alimentos. No obstante, esta obra no es una colección de artículos firmados por uno o varios autores sino que cada capítulo se ajusta a un esquema definido, abarcando todos los aspectos importantes de la microbiología de los alimentos.
El libro se ha realizado con el fin de constituir una fuente de información para los técnicos que han de interpretar los resultados de los análisis microbiológicos que se efectúan en los alimentos.