Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

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Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que consumen sean
inocuos y aptos para el consumo, en especial en grupos de personas que tienen
patologías específicas. La celiaquía es una de ellas, donde la población que se
expone al consumo de alimentos contaminados con proteínas de trigo, avena,
cebada o centeno se someten a una problemática de salud que puede ocasionar
efectos graves o mortales.
En este sentido, considero imprescindible que las personas con patología celiaquía
deben adquirir alimentos que garanticen la ausencia de proteínas de gluten en su
composiciones provenientes de plantas elaboradoras que dispongan de un sistema de
calidad específica diseñado para asegurar la inocuidad de alimentos, y que los
mismos no se hallen contaminados con TACC.