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Introducción a la ingeniería de los alimentos /

por Singh, R. Paul
Autores adicionales: Heldman, Dennis R. | Ceamanos Lavilla, Jesus -- tr.
Declaración de edición:2a ed. Publicado por : Acribia, (Zaragoza (SP) :) Detalles físicos: v-xviii, 551 p. : il.; 26 x 21 cm. ISBN:978842001124-0.
Tema(s): TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS | INDUSTRIA ALIMENTARIA | INGENIERIA ALIMENTARIA | CONSERVACION DE LA MATERIA | TERMODINAMICA | FLUJO DE FLUIDOS -- PROCESO DE ALIMENTOS | ENERGIA EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS | TRANSMISION DE CALOR -- PORCESO DE ALIMENTOS | PROCESADO DE CONSERVACION | REFRIGERACION | EVAPORACION | PSICOMETRIA | TRANSFERENCIA DE MASA
Año : 2009
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Libros Libros UCU Biblioteca Rosario
Estantería de Carreras 		664 S57 2a ed. (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej.1 Disponible 0467
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Flujo de fluídos en el proceso de alimentos, p. 55-80.

Balance de fuerzas en un elemnto de fluido en una conducción, p.84.

Energía en el procesado de alimentos, 147-176.

Transmisión de calor en el procesado de alimentos, p. 177-277.

Procesos de conservación, p. 279-304.

Congelación de alimentos, p. 341-370.

Evaporación, p. 373-394.

Psicrometría, p. 395-413.

Transferencia de masa, p. 415-441.

Separación por membranas, p. 443-465.

Deshidratación, p. 467-492.

Apéndices:
Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión, p. 495-500.

Esta nueva edición de "Introducción a la Ingeniería" estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el procesado de alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones.

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