Intervención del trabajo de un Licenciado en Bromatología en un comedor escolar /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

Para consulta en formato digital PDF y publicación en sitio web.

Este trabajo está enfocado en mostrar el gran apoyo que pudo ofrecer al comedor del
colegio primario Hogar Maternal Nº 2 de la ciudad de Rosario, las capacidades de un
licenciado en bromatología, acompañando, capacitando y asesorando sobre los
interrogantes del personal que trabaja en la cocina de dicho establecimiento, durante
el periodo que fue realizado el trabajo.
Para comenzar a trabajar se utilizó como punto de partida un encuentro con el
personal que realiza actividades en la cocina. Se les realizó una encuesta individual y
escrita, para poder determinar los conocimientos que poseían y conocer la forma en
la que desarrollaban sus tareas diarias.
Con la información obtenida de la primera encuesta se diseñó un manual con distintos
temas a desarrollar en las charlas de capacitación que se realizaron posteriormente.
Al finalizar las charlas se realizó una segunda encuesta, la cual fue de forma oral e
individual, para poder comprobar los conocimientos adquiridos por el personal. Y así
determinar que el aporte realizado por el licenciado en bromatología fue positivo.

¿Qué es un bromatólogo o un Licenciado en Bromatología?
El Licenciado en Bromatología es profesional capacitado para desempeñarse en
laboratorios de análisis de alimentos de alta y mediana complejidad,
respondiendo a las necesidades de empresas privadas y/o a las actuaciones de
los organismos de fiscalización y control, para determinar las cualidades y
características de materias primas y productos elaborados, el cumplimiento de la
legislación vigente y la aptitud de los mismos para que el consumidor acceda a
un alimento inocuo.
El profesional puede intervenir en todas las etapas y procesos relacionados con
la cadena alimentaria, desde la producción de materias primas hasta llegar al
consumidor, incluyendo el transporte, almacenamiento, procesamiento,
conservación, expendio y servicio. También, en el diseño de productos nuevos y
mejoras en productos ya existentes para añadirles propiedades nutricionales,
favorecer su conservación o mejorar su aceptación por parte de los
consumidores.