Introducción a la ingeniería de los alimentos /

Incluye : Símbolos.

Bibliografía.

Indice alfabético.

Flujo de fluidos en el proceso de alimentos, p. 47-102.

Energía en el procesado de alimentos, p. 105-141.

Transmisión de calor en el procesado de alimentos, p.143.

Sistemas para el calentamiento y el enfriamiento de productos alimentarios, p. 144-152.

Propiedades térmicas de los alimentos, p. 153-155.

Mecanismos de transmisión de calor, p. 157-163.

Aplicaciones de la transmisión de calor en estado estacionario, p. 164-203.

Transmisión de calor en estado no estacionario, p.207-218.

Calentamiento mediante microondas, p. 226-243.

Procesado térmico, p. 245-265.

Procesado y envasado asépticos, p. 267-281.

Refrigeración, p.283-324.

Copngelación de alimentos, p.325-353.

Psicrometría, p. 385-407.

Transferencia de materia, p.409-454.

Deshidratación de alimentos, p.

Apéndices:
Sistema internacional de unidades (SI), p. 485-490.
Propiedades físicas de los alimentos, p. 491498.
Propiedades físicas de materiales no comestibles, p. 499-501.
Propiedades físicas del agua y del aire, p.502-507.
Diagrama psicrométrico, p.508.
Datos presión-entalpía, p. 509-515.

La ingeniería de los alimentos ha ido evolucionando durante 30 años hasta erigirse como una disciplina de ingeniería única e independiente. Durante este período de tiempo, el curso de ingeniería de los alimentos ha llegado a ser un componente básico de la licenciatura de ciencia de los alimentos.
Los conceptos y principios de ingeniería proporcionan la base cuantitativa para la descripción y presentación del procesado de alimentos y aquellas operaciones afines necesarios durante la fabricación de los productos de alimentación. La importancia de los principios de ingeniería se reflejan en las operaciones básicas asiciadas con la conversión del producto crudo en alimentos fiables y de alta calidad.