Fundamentos de nutrición normal /

Historia de la ciencia de la nutrición p. 1.

Aporte energético de los nutrientes p.50.

Carbohidratos p. 71.

Vitaminas liposolubles p. 147.

Vitaminas hidrosolubles p. 186.

Elementos minerales p. 242.

Oligoelementos p. 265.

Nutrición durante la gestación y la lactancia p. 333.

Nutrición de adultos mayores p. 376.

Plan de alimentación p. 399.

Fundamentos de nutrición normal es una obra organizada en 18 capítulos que le permite al profesional especialista y al alumno actualizarse en los últimos conocimientos científicos relacionados con los macronutrientes, micronutrientes, y elementos trazas.
Transmite los conceptos fundamentales con respecto a sus funciones, digestión, absorción, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuente y necesidades diarias, destacando su importancia en la nutrición humana.
Se incluyen además los fundamentos que orientan el diseño de planes de alimentación adecuados a las diferentes etapas de la vida para permitir el crecimiento y desarrollo normal teniendo en cuenta las últimas investigaciones disponibles.
La obra enseña la disciplina con sentido práctico y pragmático, posee una estructura lógica, clara, ordenada y muy didáctica.