Implementación de un plan HACCP para disminuir la incidencia de listeria monocytogenes en pancetas arrolladas saladas listas para el consumo /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

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Se estima que miles de personas en el mundo padecen enfermedades causadas por la contaminación de los alimentos. Los sistemas de control de higiene y calidad de los productos alimenticios surgen con el objetivo de evitar que se produzcan estas enfermedades.
El control debe realizarse en todas las fases de la cadena de elaboración de un alimento, desde el productor primario hasta el momento en que éste llega a la mesa del consumidor.
Con el fin de reducir al máximo los riesgos, las industrias necesitan establecer medidas para evitar la contaminación en sus productos.
La listeriosis es una enfermedad causada por la bacteria Listeria Monocytogenes, es un microorganismo patógeno emergente por alimentos. Se encuentra con frecuencia en el ambiente, agua, suelo y animales. Las verduras, las carnes y otros alimentos pueden contaminarse al contactar con superficies contaminadas.

Muchas empresas se inician como un negocio familiar y aunque muchas de ellas desaparecen, otras se desarrollan hasta formar una empresa consolidada a través de los años en el mercado. Este es el caso de Frigorifio Paladini S.A. que hace ya 95 años proporciona alimentos seguros y de calidad a lo largo de toda la república Argentina.
En un mercado cada vez más exigente, las empresas deben velar por la salud de sus consumidores proporcionando alimentos seguros, controlados durante todo el proceso de su elaboración, desde la obtención de la materia prima hasta el producto final el cual debe cumplir con los requisitos necesarios legales y los pretendidos por los consumidores. Un alimento debe ser inocuo y de calidad. Dicho en otras palabras, al ser consumido no solo que no debe dañar la salud del consumidor sino que también debe aportar los nutrientes necesarios y llegar al final de su vida útil en perfectas condiciones.