Buenas prácticas de manufactura para ingresantes y asistentes escolares de Rosario /

Tesina (LB). Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

Para consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.

La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional: CAA (Código Alimentario Argentino) y del Mercosur que consideran formas de asegurarla. En ese contexto la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosur indica la adecuada aplicación de las BPM para establecimiento elaboradores de alimentos. Se puede considerar una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
- Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
- Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

La preocupación por la seguridad alimentaria y los medios empleados para obtenerla, en el marco de la protección higiénica de los alimentos en comedores escolares de Rosario es lo que ha impulsado este trabajo, cuyo objetivo es el de contribuir en la formación de asistentes para el manejo de alimentos.
Se confeccionaron listas de evaluación para dos escuelas que cuentan con el servicio de comedores escolares, para constatar el grado de cumplimiento de requisitos para la elaboración de alimentos de acuerdo al Código Alimentario Argentino. Cap.II.
Se realizaron encuestas a los asistentes antes y después de realizar una capacitación de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).