El calcio de las dietas vegetarianas en la Tribu Chaskis de San Marcos Sierra /

Tesina (LN)--Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

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El Calcio (Ca2+) es el mineral más abundante del cuerpo humano. Generalmente se
relaciona el mismo con la formación de huesos y dientes, entre las estructuras
corporales, pero lo cierto es que el Ca2+ interviene en muchos más procesos que
tienen lugar en el organismo (Gallagher, 2017).
Durante la infancia y la adolescencia se requiere un aporte adecuado para alcanzar
el pico óptimo de masa ósea y más adelante para enlentecer su perdida durante el
envejecimiento.
Las necesidades diarias de Ca2+ pueden satisfacerse mediante la ingesta dietética.
La fuente dietética por excelencia de Ca2+ son la leche y los productos lácteos, pero
no las únicas, si nos remitimos a las tablas de composición de los alimentos
encontramos que existen alimentos de origen vegetal que tienen concentraciones de
Ca2+ que oscilan en un amplio intervalo de valores.

El objetivo del presente estudio fue evaluar si el consumo de Ca2+ de la dieta
vegetariana de la comunidad de San Marcos Sierras cubre las recomendaciones
diarias de dicho mineral. Determinar la frecuencia de consumo de alimentos fuentes
de Ca2+ de la población en estudio. Identificar los orígenes de Ca2+ ingerido. Calcular
si cumplen con la recomendación diaria de Ca2+.
Se utilizó para evaluar una encuesta, sobre datos personales (sexo y edad) con el fin
de distinguir los grupos, al mismo tiempo contó con preguntas sobre hábitos y
elecciones alimentarias. Se agregó una encuesta de frecuencia de consumo de
alimentos ricos en calcio, para poder evaluar la frecuencia con que ingieren dichos
alimentos. Se volcaron los datos en planillas de cálculo Microsoft Excel 2010 y se
realizó el análisis de los datos.