Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

12.

En su forma más simple, el helado, crema helada o nieve es un postre congelado que
utiliza en general productos como: leche, azúcar, edulcorantes, crema, frutas frescas o
secas, chocolate, yogurt, agua y estabilizantes.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema y
algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para
prevenir la formación de grandes cristales de hielo.

El presente trabajo se basa en la producción de Helado Artesanal de Crema
Americanay los requisitos para adaptar dicha producción artesanal a las
especificaciones y requerimientos del sello de Alimentos Argentinos.
La finalidad buscada fue diseñar un Protocolo de Calidad Premium para dicho producto
alimenticio que pueda ser aplicado por cualquier establecimiento que lo elabore e
implemente, a partir de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, POES y un
plan HACCP. Mediantela evaluación del proceso productivo completo de Helado
Artesanal de Americana y la identificación de los puntos críticos de control se pudieron
establecer parámetros para determinar los estándares de calidad necesarios para que
el producto final sea catalogado de Calidad Premium.
Se iniciará, con este propósito, la presentación del Protocolo para su aceptación, lo que
permitirá a cualquier empresa que lo implemente certificar el sello.