Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

14.

El proyecto de “Marinado de carne aviar trozada deshuesada” surge con la
necesidad de un frigorífico de ciclo 2 de aves, de desarrollar un producto en donde
se le añada un valor agregado a un alimento actualmente en producción: la carne
aviar trozada deshuesada (filet de pechuga). Paralelamente, se busca poder
aumentar el rendimiento y mejorar las características sensoriales del producto.

En nuestro país la industria cárnica, y más precisamente la industria aviar, ha
conseguido un enorme desarrollo en los últimos años. Diferentes son los motivos
que han colaborado con este crecimiento como son el aumento de precios de los
cortes de la carne vacuna como así también los cambios de hábitos alimenticios de
los consumidores. A raíz de lo mencionado anteriormente, los productores han
comenzado con una búsqueda de mejora continua de sus productos junto con la
posibilidad de poder bajar sus costos e incrementar sus rendimientos. Esta
investigación surge con la necesidad de un frigorífico de ciclo 2 de aves del
desarrollo de un producto en dónde se pueda conjugar buenos rendimientos, bajos
costos y una buena calidad en el producto final siendo en este caso la marinación
de filet de pechuga deshuesado y sin piel.