Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

10.

Debido a la gran concurrencia de los alumnos a los comedores escolares de la
ciudad de San Jorge, se ve la necesidad de informar las actividades del personal
responsable de la manipulación de los alimentos. Por lo tanto la idea de este trabajo
es realizar un DIAGNÓSTICO OPERATIVO EN LOS COMEDORES ESCOLARES
DE LA CIUDAD; haciendo hincapié en los riesgos sanitarios y contribuir de esta
manera, al mejoramiento de la salud pública y de la población en general de la
ciudad antes nombrada.
Los comedores escolares se crearon con la necesidad de poder brindar un
complemento de la alimentación que el niño recibe en su hogar, ya que ellos
mostraban una falta de interés y disminución del rendimiento intelectual; debido que
no contaban con una correcta alimentación. Por ello con este trabajo se pretende
lograr la elaboración de un producto inocuo y sano, aplicando adecuadas pautas de
procedimientos y manipulación de alimentos.

Realizar un diagnóstico operativo en los comedores escolares de la ciudad
de San Jorge. También relevar mediante trabajo de campo lo concerniente a
infraestructura, equipamiento y utensilios de dichos establecimientos. Evaluar el
grado de cumplimiento por parte del personal a cargo, los buenos hábitos
Higiénicos-sanitarios, como así también, las disposiciones del C.A.A.