Química de los alimentos / Owen R. Fennema
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1993.Descripción: v-xii, 1095 p. : il. ; 24 cmISBN: - 84-200-0733-1
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Código de barras | |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 641.1:54 I F21 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Sala | 5150 |
Contiene: 1. Introducción a la química de los alimentos 2. Agua y hielo 3. Carbohidratos 4. Lípidos 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas 6. Enzimas 7. Vitaminas y minerales 8. Pigmentos y otros colorantes 9. Flavor 10. Aditivos alimentarios 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales 12. Características del tejido muscular 13. Característica de los fluidos nutritivos de origen animal: leche 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos 15. Características de los tejidos vegetales comestibles 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos
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