Incluye bibliografía.

Contiene: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Antropología de la alimentación. Leche y derivados lácteos. Carnes y derivados. Pescados y mariscos. Huevos y ovoproductos. Cereales y productos derivados. Legumbres. Hortalizas y productos hortícolas. Frutas y productos derivados. Frutos secos. Azúcares, miel y productos de confitería. Grasas y aceites. Bebidas alcohólicas. Bebidas no alcohólicas. Café, té cacao, y productos derivados. Nuevas fuentes de nutrientes. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal. Aditivos alimentarios. Alimentos funcionales. Complementos alimenticios. Alimentos fortificados. Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud. Alimentos transgénicos. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos. Calidad nutritiva de los alimentos. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales. Higiene y seguridad de los alimentos. Toxicología de los alimentos. Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Declaraciones nutricionales y de propiedad saludables en los alimentos.