Hábito de consumo y conocimiento de los beneficios de la harina de algarroba en pacientes con diabetes que asisten a la Asociación Regional de Ayuda al Diabético (Fradi) /

Tesina (LN). Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

Para consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.

29.

El Algarrobo es un árbol que pertenece a la familia de las leguminosas. Con el
término algarrobo se designan diferentes especies distribuidas por diversas partes del
mundo. Se denomina algarroba al fruto (vainas) del algarrobo, existen dos tipos de
vainas, las blancas y las negras, ambas comestibles.
Para la producción de alimentos, las vainas de la algarroba se desecan, se
tuestan y se muelen, dando lugar a la harina de algarroba. En función del grado de
tostado, se consiguen tonalidades y sabores más o menos intensos. Posteriormente,
esta harina se puede incorporar a diversos alimentos los cuales suelen encontrarse en
dietéticas o casas de comidas naturales, lugares a los que mucha gente no asiste, por
lo que su difusión y consumo se ven limitados.

El sabor dulce, principalmente el chocolate, y el consumo de hidratos de carbono
refinados, son los preferidos por la población en general. El consumo de galletitas,
tortas, alfajores y productos de panadería y confitería, en exceso, se asocia a
problemas de salud como sobrepeso, obesidad y desarrollo de diabetes así como otras
enfermedades asociadas.
El tipo de nutrientes presentes en la harina de algarroba, su alto contenido de
fibra, minerales, antioxidantes y la calidad de sus proteínas la convierten en un
ingrediente de alto valor nutricional.