Desarrollo de un producto funcional : yogurt con Barbadensis Miller /

Tesina (LB). Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Agrarias.Centro Regional Rosario.

18.

El origen del yogurt, se debe en parte al clima y en parte a la casualidad. Los
primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la
acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como
recipientes de transporte de Leche.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables
de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían
en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes
las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma
obtener yogur, queso, etc. Desde Tracia, el producto se introdujo en Turquía, y luego
en Asia Menor y en la totalidad de la Península Balcánica. Por esta razón, Bulgaria
está considerada como la Patria del Yogur. (Guevara Ubaque, 2012).

El vínculo que une la alimentación y la salud es un aspecto que desde hace algunos
años marca la evolución de la industria de los alimentos. El yogurt además de tener
características benéficas para la salud, también sirve como vehículo para incorporar
Aloe vera a nuestra dieta, es un factor importante a tener en cuenta ya que los
nuevos estilos de vida, tienden a incorporar alimentos saludables y además la falta
de tiempo de las sociedades modernas conducen a que muchas personas no sigan
una alimentación nivelada ocasionado desequilibrios alimenticios.